Etiquetas ‘jamones’

El objetivo de la norma es establecer las características de calidad que deben reunir los productos procedentes del despiece de la canal que se comercialicen en fresco (carne, novedad introducida por esta norma), así como el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos comercializados en España, para poder utilizar las denominaciones de venta definidas según la raza y la alimentación:

• En relación con la raza del animal que constituye la materia prima, se establecen dos designaciones:
  • Ibérico puro: procedente de madre y padre ibéricos puros, inscritos en el libro genealógico.
  • Ibérico: procedente de madre ibérica o ibérica pura.
• En relación con la alimentación suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio, se establecen cuatro designaciones:
  • De bellota o terminado en montanera
  • De recebo o terminado en recebo
  • De cebo de campo (nueva categoría introducida por esta norma)
  • De cebo

Se introduce una regulación del aprovechamiento de la dehesa como ecosistema de producción tradicional del cerdo ibérico para las categorías de “bellota” y “recebo”, identificando aquellos municipios en los que existe dicho ecosistema y limitando la carga ganadera máxima de las parcelas para garantizar su conservación y sostenibilidad.

Esta norma contribuirá a preservar la calidad y competitividad de estos productos tradicionales, incluidos los loncheados, en un mercado transparente en el que se garanticen tanto los derechos del consumidor como los del sector. Para ello:

• Se concretan los mecanismos de control aplicables mediante inspecciones y certificaciones realizadas por organismos independientes de control (entidades de inspección y entidades de certificación), reforzándose el control de campo y fijándose los criterios raciales y de alimentación que deben garantizarse mediante los procedimientos de control y trazabilidad a lo largo de toda la cadena de producción.
• Se incluye un listado de términos que no pueden ser utilizados por aquellos productos que no cumplan la norma de calidad.

Además, para dar transparencia a las actuaciones de estos organismos, se crea un Registro Informativo en el MAPA, que estará permanentemente actualizado.

Asimismo se constituye la Mesa del Ibérico, con la participación de representantes del MAPA y de las Comunidades Autónomas, con el objetivo de coordinar y armonizar las actuaciones derivadas de la aplicación de la normativa vigente en este ámbito.

La Certificación garantiza que un alimento cumple con lo que dice su etiquetado y con los requisitos establecidos en su reglamento o en la norma correspondiente.

Bodegas Torrero está acogido a esta Norma De Calidad.

Sobre Bodegas Torrero

Bodegas Torrero es una empresa dedicada a la producción y comercialización de Productos Ibéricos de 1ª Calidad, trabajando directamente del fabricante al consumidor, sin ningún tipo de intermediario para hacer llegar los mejores precios a sus clientes.

La máxima de Bodegas Torrero es que sus clientes queden satisfechos. Como empresa seria, consolidada y líder en el sector del Jamón Ibérico de Bellota, garantiza que todos sus productos, antes de ser enviados, se someterán por parte de grandes profesionales, a estrictos controles sanitarios, pruebas de calidad, mediciones de sal, humedad y todos los procesos necesarios para verificar que el bouquet del Jamón responde a los niveles de calidad exigidos por Bodegas Torrero.

Nota de prensa patrocinada por Espaciosweb.es, Sitios de Negocios

El jamón de Guijuelo ha sido elegido el mejor de toda España en la primera cata oficial de jamones ibéricos que se celebra en el país. El evento, que tuvo lugar en el Museo Provincial del Vino de Peñafiel, reunió a los mejores expertos en gastronomía, entre los que se encontraban restauradores y maestros de la cocina de Bodegas Torrero.

La importancia de este evento radica en que se trata de la primera vez que se compararon, juntos y oficialmente jamones de varios puntos de España, (Guijuelo, Jabugo, Valle de los Pedroches o Extremadura). Los expertos calificadores allí reunidos evaluaron las diferentes catas valorando el aroma, el color, las vetas y la textura del jamón.

El jamón ibérico es símbolo de la cultura y gastronomía española,donde la vida se estructura alrededor de esta cultura gastronómica.

Bodegas Torrero fomenta la cultura gastronómica ibérica más tradicional: el jamón ibérico autóctono. Una raza pura y única que recibe alimentación natural a base de bellota, una climatología propia y un sistema de curación artesanal dan como resultado una carne dulce, untuosa y fragante de los Jamones de Guijuelo.

Más información en www.bodegastorrero.com

Sobre Bodegas Torrero

Bodegas Torrero es una empresa dedicada a la producción y comercialización de Productos Ibéricos de 1ª Calidad, trabajando directamente del fabricante al consumidor, sin ningún tipo de intermediario para hacer llegar los mejores precios a sus clientes.

La máxima de Bodegas Torrero es que sus clientes queden satisfechos. Como empresa seria, consolidada y líder en el sector del Jamón Ibérico de Bellota, garantiza que todos sus productos, antes de ser enviados, se someterán por parte de grandes profesionales, a estrictos controles sanitarios, pruebas de calidad, mediciones de sal, humedad y todos los procesos necesarios para verificar que el bouquet del Jamón responde a los niveles de calidad exigidos por Bodegas Torrero.

Esta nota de prensa está patrocinada por Vulcan, descalcificadores de agua

Bodegas Torrero, empresa dedicada a la elaboración y comercialización de diferentes productos ibéricos, somete sus jamones y embutidos a estrictos controles sanitarios (registro sanitario 10.0019446/CO) y de calidad, con el fin de ofrecer la máxima calidad, aroma, frescura y sabor.

Ubicada en Córdoba, la empresa quiere fomentar la cultura gastronómica ibérica más tradicional: el cerdo ibérico autóctono alimentado principalmente de bellota. El cerdo ibérico se distingue de otras razas de cerdos por su alto contenido en grasas no saturadas, la mejor digestibilidad y menor producción de colesterol.

Bodegas Torrero obtiene la materia prima de su producción en sus propias fincas situadas al norte de Córdoba, en las estribaciones de Sierra Morena, zona de dehesa, que por sus pastos y encinares, permiten el desarrollo y crianza de los mejores ejemplares del cerdo ibérico, factor esencial para un producto ibérico de lujo. Una vez seleccionados los mejores ejemplares del cerdo ibérico, se culmina el proceso de secado y curación en Guijuelo (Salamanca) que aporta a los jamones su privilegiado microclima, haciendo de éstos exquisiteces para el paladar.

Asimismo, también elaboran lotes a medida entre todos los productos de su bodega, tanto para empresas como para particulares.

Más información en www.bodegastorrero.com

Sobre Bodegas Torrero

Bodegas Torrero es una empresa dedicada a la producción y comercialización de Productos Ibéricos de 1ª Calidad, trabajando directamente del fabricante al consumidor, sin ningún tipo de intermediario para hacer llegar los mejores precios a sus clientes.

La máxima de Bodegas Torrero es que sus clientes queden satisfechos. Como empresa seria, consolidada y líder en el sector del Jamón Ibérico de Bellota garantiza que todos sus productos, antes de ser enviados, se someterán por parte de grandes profesionales, a estrictos controles sanitarios, pruebas de calidad, mediciones de sal, humedad y todos los procesos necesarios para verificar que el bouquet del jamón responde a los niveles de calidad exigidos por Bodegas Torrero.